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青稞 (Hordeum vulgare) 為禾本科植物，大麥屬，裸大麥變種。生育期短、耐寒、適應性強，是青藏高原上的主要糧食作物。種植於海拔2,500公尺至4,750公尺地區，4,500公尺以上地區成為當地單一作物。青稞植株的高矮因品種而異，通常高80到100公分，麥桿直立，4至5節。麥粒外殼前端延伸成長10至13公分的芒，穎果成熟後長約7公釐。青稞除了磨成粉製作糌粑之外，尚可釀造青稞酒或曬乾作為藥材，可治腎虧、油脂過多、清熱化溼、寧肺定喘。
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